发芽马铃薯中毒的症状是什么？发芽马铃薯中毒怎么治疗？

　　马铃薯发芽或部分变绿时 其中的龙葵素大量增加 烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素 食用后发生中毒。发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时 先有咽喉及口内刺痒或灼热感 上腹部灼烧感或疼痛 然后出现恶心 呕吐 腹痛 腹泻等胃肠道症状。

　　发芽马铃薯中毒可并发中枢麻痹及呼吸衰竭。龙葵碱对呼吸中枢有麻痹作用 严重者可导致呼吸衰竭 除原发病症状外主要为缺氧和二氧化碳潴留的表现 如呼吸困难 急促 精神神经症状等 并发肺性脑病时 还可有消化道出血。体格检查可有发绀 意识障碍 球结膜充血 水肿 扑翼样震颤 视神经乳头水肿等。

　　发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时 先有咽喉及口内刺痒或灼热感 上腹部灼烧感或疼痛 然后出现恶心 呕吐 腹痛 腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕 头痛 呼吸困难。重者因剧烈呕吐 腹泻而导致脱水 电解质紊乱 血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐 最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

　　预防发芽马铃薯中毒 马铃薯应低温贮藏 避免阳光照射 防止生芽。不吃生芽过多 黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼 并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃 应煮 炖 红烧吃。烹调时加醋 可加速破坏龙葵碱。凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭 菜 各留一小份样品 以备万一食后有可疑中毒时 作毒物化验用。购买肉菜瓜果 都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心菜”。

　　发芽马铃薯中毒应该先做紧急洗胃处理 待病情稳定后再做常规检查。

　　1 采集标本：如排泄物 呕吐物 粪便剩余食物 用具等。一般未检出致病菌 可检测出龙葵素。

　　2 粪便检查：无白细胞或脓细胞 可有少量红细胞。

　　3 水电解质检查：主要包括水钠代谢紊乱 钾代谢紊乱 镁代谢紊乱和钙磷代谢紊乱。呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒时 常伴有高钾血症；呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒时 常有低钾和低氯血症。

　　发芽马铃薯中毒患者除了一般治疗外 还应该注意饮食调节。

　　1 蔬菜：如海带 猪血 胡萝卜等。

　　2 水果：山楂 菠萝 木瓜等。

　　3 富含纤维的食物：如各种蔬菜 水果 糙米 全谷类及豆类。

　　发芽马铃薯中毒早期应先行洗胃 催吐 导泻 洗胃液可采用1％～2％鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素 减轻中毒 或服用蛋清 活性炭。饮用绿豆汤或食醋 加速龙葵素分解。反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射 并注意补充水分 喝些糖水 淡盐水。口唇青紫者 可用l％亚甲蓝 按每千克体重1～2毫克加于5％葡萄糖液200毫升中静滴。血压下降者可予升压药 呼吸循环衰竭时可应用兴奋剂 并做人工呼吸 吸氧等。